Σήμερα φτιάχνουμε ένα παραδοσιακό παστίτσιο χωρίς καθόλου αυγά, πιο ελαφρύ αλλά εξίσου νόστιμο και χορταστικό.
Τι θα χρειαστούμε
Για τα μακαρόνια
- 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο ολικής άλεσης
- 60 γρ. τριμμένη γραβιέρα light
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Λίγο αλάτι
Για τον κιμά
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά άπαχο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- Αλάτι και πιπέρι
Για βελούδινη μπεσαμέλ χωρίς αυγά
- 1 λίτρο γάλα ημίπαχο ή χαμηλών λιπαρών
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 60 γρ. τριμμένη γραβιέρα light
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που προτείνει η συσκευασία. Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη γραβιέρα όσο είναι ζεστά. Ανακατεύουμε καλά ώστε να λιώσει ελαφρά το τυρί και να πάει παντού. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2ο
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και αμέσως μετά τον κιμά. Τον δουλεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να σπάσει καλά και να μη μείνουν μεγάλοι σβόλοι.
Βήμα 3ο
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί μέχρι να πιει τα υγρά του και να δέσει όμορφα η σάλτσα. Αποσύρουμε και αφαιρούμε την κανέλα.
Βήμα 4ο
Για τη μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς για 1 με 2 λεπτά ώστε να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ ρου. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα για να μην σβολιάσει.
Βήμα 5ο
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει βελούδινη υφή. Προσθέτουμε τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η υφή πρέπει να είναι κρεμώδης αλλά όχι υπερβολικά σφιχτή.
Βήμα 6ο
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί. Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια, απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος, ρίχνουμε τη μπεσαμέλ και την απλώνουμε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια.
Βήμα 7ο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 με 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω. Βγάζουμε το ταψί και το αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν τα κομμάτια χωρίς να χρειάζονται αυγά.
Γιατί είναι πιο ελαφρύ
Χρησιμοποιούμε άπαχο κιμά, περιορίζουμε το ελαιόλαδο στα απαραίτητα, επιλέγουμε γαλακτοκομικά χαμηλών λιπαρών και αφαιρούμε εντελώς τα αυγά, χωρίς να χάνουμε τη συνοχή. Η σωστά δεμένη μπεσαμέλ και το καλό ψήσιμο αρκούν για να κρατήσουν το παστίτσιο σταθερό.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που θυμίζει την κλασική γεύση που αγαπήσαμε, αλλά είναι πιο ισορροπημένο και πιο φιλικό στην καθημερινή μας διατροφή. Ένα παστίτσιο που δεν το φοβόμαστε. Το απολαμβάνουμε.