Τι θα χρειαστούμε
Για 8-10 κομμάτια
Για το κέικ
- 200 ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, μετρημένος αφού τον σουρώσουμε
- ξύσμα από 3 λεμόνια
- 200 ml ελαιόλαδο (ή μείγμα μισό μισό με καλής ποιότητας ηλιέλαιο)
- 260 γρ. ζάχαρη άχνη
- 325 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 40 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη (ή έτοιμη σκόνη αμυγδάλου)
- λίγο λάδι + λίγο αλεύρι για το σκεύος
Για το γλάσο ζάχαρης
- 230 γρ. ζάχαρη άχνη
- 40 ml νερό
Τι πρέπει να κάνουμε
Για το κέικ
Βήμα 1ο
Για να φτιάξουμε το κέικ λεμονιού με γλάσο ζάχαρης (χωρίς μίξερ), ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, με αέρα.
Βήμα 2ο
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 20 εκ. και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, ρίχνοντας και στα τοιχώματα. Το τινάζουμε ανάποδα για να φύγει η περίσσεια.
Βήμα 3ο
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα τον χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί.
Βήμα 4ο
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (ή το μείγμα λαδιών) και ανακατεύουμε ξανά.
Βήμα 5ο
Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι, τη σκόνη αμυγδάλου και το ξύσμα και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές, ημίρρευστο μείγμα.
Βήμα 6ο
Το αδειάζουμε στο ταψάκι και ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού που θα βυθίσουμε στο κέντρο του να βγει καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε λίγο ακόμα.
Βήμα 7ο
Το αφήνουμε να κρυώσει και το βγάζουμε από το ταψί.
Για το γλάσο ζάχαρης
Βήμα 1ο
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με το σύρμα τα δύο υλικά, μέχρι να γίνει ένα λείο, ημίρρευστο και κάπως κολλώδες μείγμα.
Βήμα 2ο
Όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, το περιχύνουμε με το γλάσο, αφήνοντας να τρέξει και στα πλαϊνά του.
Ένα κομμάτι από αυτό το λαχταριστό κέικ αρκεί για να σου φτιάξει τη διάθεση και να γεμίσει το σπίτι με υπέροχα αρώματα. Το γλάσο ολοκληρώνει ιδανικά τη γεύση, προσθέτοντας μια γλυκιά πινελιά που ισορροπεί τέλεια κάθε μπουκιά. Δοκίμασέ το και ανακάλυψε πόσο εύκολα μπορείς να δημιουργήσεις ένα νηστίσιμο γλυκό που δεν υστερεί σε τίποτα από τα κλασικά!
Συνταγή από gastronomos.gr