Μια λίστα που διαρκώς ενημερώνεται από το Taste Atlas είναι αυτή των παραδοσιακών φαγητών, που ένα ελληνικό πιάτο έχει καταφέρει να μπει στο top 10 παρότι ίσως θα άξιζε και μια καλύτερη θέση.
Ο λόγος φυσικά για το κοντοσούβλι που φιγουράρει στη θέση Νο.8 της σχετικής λίστας. Το Taste Atlas γράφει για το ελληνικό κοντοσούβλι πως «είναι μια από τις πιο εμβληματικές μορφές της ελληνικής μαγειρικής στην ύπαιθρο, με ρίζες στις αγροτικές συγκεντρώσεις, τις γιορτές και τις παραδόσεις του ψησίματος τα σαββατοκύριακα».
Και προσθέτει για το πώς φτιάχνεται: «Πρόκειται ουσιαστικά για μεγάλα κομμάτια κρέατος, παραδοσιακά χοιρινού, αλλά μερικές φορές και αρνιού, κατσικιού ή κοτόπουλου, που περνιούνται σε μια μακριά μεταλλική σούβλα και ψήνονται αργά πάνω σε κάρβουνα. Σε αντίθεση με το σουβλάκι, όπου το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους, το κοντοσούβλι χρησιμοποιεί ογκώδη κομμάτια που παραμένουν ζουμερά κατά τη διάρκεια του μακρού και σταθερού ψησίματος».
Σχετικά με το τι κάνει ιδιαίτερο το κοντοσούβλι, το γνωστό γαστρονομικό μέσο γράφει: «Η γεύση του εξαρτάται λιγότερο από σύνθετα καρυκεύματα και περισσότερο από την τεχνική: το σωστό κομμάτι κρέατος, το υπομονετικό μαρινάρισμα, ο προσεκτικός έλεγχος των κάρβουνων και η αργή περιστροφή πάνω από ανοιχτή φωτιά. Η προετοιμασία ξεκινά με την επιλογή του κατάλληλου κομματιού. Ο ώμος του χοιρινού, ο λαιμός του χοιρινού ή ένα τμήμα της σπάλας είναι τα πιο συνηθισμένα, καθώς αυτά τα κομμάτια περιέχουν τη σωστή ισορροπία λίπους και συνδετικού ιστού».
Από εκεί και πέρα, όσον αφορά στις ελληνικές παραδοσιακές συνταγές που βρίσκονται στις 100 κορυφαίες του κόσμου, στη θέση 43 είναι το τυρί σαγανάκι, ακολουθούν στο 44 τα αρνίσια παϊδάκια, στο 58 η μπουγάτσα και τέλος στη θέση 84 το παραδοσιακό γιουβέτσι.
Η κορυφή ανήκει στη Λατινική Αμερική
Όσον αφορά τις κορυφαίες θέσεις της λίστας του Taste Atlas με τις παραδοσιακές συνταγές, στο Νο.1 είναι το Βόρι-Βόρι από την Παραγουάη. Είναι μια πλούσια κοτόσουπα με μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου, λαχανικά, καρυκεύματα και μικρά ζυμαρικά φτιαγμένα από αλεύρι καλαμποκιού και παραδοσιακό τυρί.
Στη δεύτερη θέση της λίστας βρίσκεται το «Conchitas a la parmesana», ένα παραδοσιακό πιάτο από το Περού. Είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ζεστά ορεκτικά με θαλασσινά του Περού, που συναντάται συχνά σε cevicherías και παραθαλάσσια εστιατόρια. Παρά το όνομά του που θυμίζει ιταλική προέλευση, θεωρείται ευρέως περουβιανό πιάτο, διαμορφωμένο από την ιταλική επιρροή αλλά βαθιά ριζωμένο στην περουβιανή κουλτούρα των θαλασσινών φαγητών.
Πηγή: protothema.gr