Αν ψάχνεις ιδέες για ένα οικογενειακό τραπέζι γεμάτο νοστιμιά και θαλπωρή, συγκεντρώσαμε 5 λαχταριστές κυριακάτικες συνταγές ταψιού που θυμίζουν μαμαδίστικο φαγητό και δύσκολα θα αφήσουν κάποιον ασυγκίνητο. Από ζουμερό κοτόπουλο με σάλτσα κρασιού μέχρι κατσικάκι με ντομάτα από την Πόλη, αυτές οι συνταγές είναι ό,τι πρέπει για να μοσχοβολήσει όλο το σπίτι:
1. Χοιρινό ψιλοκομμένο στον φούρνο με κρεμμύδια και μουστάρδα
Τι θα χρειαστούμε
(Για 4 μερίδες)
- 700 γρ. λαιμός χοιρινός, σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ.
- 2 κρεμμύδια ξερά, σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένες
- 60 γρ. μουστάρδα πικάντικη
- 1 κουτ. σούπας πάπρικα καυτερή
- 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
- 1 κουτ. γλυκού θυμάρι
- φέτες από 1 λεμόνι
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Για να φτιάξουμε το χοιρινό ψιλοκομμένο στον φούρνο με κρεμμύδια και μουστάρδα, ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μπολ το κρέας με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη μουστάρδα, την πάπρικα, το καγιέν (αν βάλουμε), αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, να μαριναριστεί.
Βήμα 2ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C, στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Απλώνουμε το χοιρινό μαζί με τη μαρινάδα στο ταψί, σε μία στρώση. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το κρέας να «αρπάξει» λίγο απέξω, αλλά να παραμείνει ζουμερό μέσα.
Βήμα 3ο
Πασπαλίζουμε με το θυμάρι, σκορπίζουμε ομοιόμορφα τις φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.
Βήμα 4ο
Συνοδεύουμε με ξεροψημένες πίτες για σουβλάκι και πράσινη σαλάτα.
2. Κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες και σάλτσα κρασιού
Τι θα χρειαστούμε
(Για 6 μερίδες)
- 1 κοτόπουλο, 1 1⁄2 κιλό, σε 8-10 κομμάτια
- 1 1⁄2 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 50 γρ. ντοματίνια (προαιρετικά)
- 2 ξερά κρεμμύδια, σε φέτες
- 5 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
- 2 φύλλα δάφνης
- 250 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
- 250 ml λευκό κρασί, ξηρό
- 50 ml χυμός πορτοκαλιού
- 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, κοπανισμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες και σάλτσα κρασιού προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βήμα 2ο
Σε ένα ταψί βάζουμε το κοτόπουλο, τις πατάτες, τα ντοματίνια (αν βάλουμε), το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, 150 ml νερό, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Βήμα 3ο
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
Βήμα 4ο
Βγάζουμε το κοτόπουλο με τις πατάτες σε πιατέλα.
Βήμα 5ο
Αδειάζουμε τα υγρά του ταψιού σε κατσαρολάκι.
Βήμα 6ο
Προσθέτουμε το κρασί, τον χυμό, 200 ml νερό, το δεντρολίβανο και αλατοπίπερο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.
Βήμα 7ο
Περιχύνουμε με τη σάλτσα το φαγητό.
3. Αρνάκι στον φούρνο με κρούστα γιαουρτιού
Τι θα χρειαστούμε
(Για 6 μερίδες)
- 1 αρνίσιο μπούτι, ολόκληρο και με το κόκαλο, βάρους περίπου 2 κιλών
- μπόλικη ξερή ρίγανη, τριμμένη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο, για το άλειμμα
- 300 γρ. γιαούρτι πρόβειο, στραγγιστό
- 1.200 γρ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Για να φτιάξουμε το αρνάκι στον φούρνο με κρούστα γιαουρτιού, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Βήμα 2ο
Βάζουμε το μπούτι σε ένα ευρύχωρο ταψί, το πασπαλίζουμε παντού με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και το τρίβουμε με τα χέρια μας.
Βήμα 3ο
Με τη μύτη ενός μαχαιριού κάνουμε αρκετές μικρές και βαθιές χαρακιές σε όλο το μπούτι και παραχώνουμε εκεί επιπλέον αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Βήμα 4ο
Λαδώνουμε καλά όλο το μπούτι και στη συνέχεια το αλείφουμε με το γιαούρτι, καλύπτοντάς το παντού.
Βήμα 5ο
Τακτοποιούμε τις πατάτες γύρω από το κρέας, τις πασπαλίζουμε και αυτές γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Βήμα 6ο
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφικτά με αλουμινόχαρτο, για να το σφραγίσουμε.
Βήμα 7ο
Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 2 1⁄2 ώρες. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό ή άλλο υγρό γιατί, στο σφραγισμένο ταψί, τα υλικά θα ψηθούν με το λίπος του αρνιού και την υγρασία του γιαουρτιού.
Βήμα 8ο
Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ελέγχουμε αν έχει μαλακώσει καλά το αρνάκι - αν χρειαστεί, ψήνουμε για λίγα λεπτά παραπάνω, πάλι με σκεπασμένο ταψί.
Βήμα 9ο
Έπειτα αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το φαγητό να ροδίσει ωραία και να ξεροψηθεί η πέτσα του αρνιού.
4. Μελωμένο αρνάκι στον φούρνο με λαχανικά
Τι θα χρειαστούμε
(Για 4 μερίδες)
- 1 αρνίσιο μπούτι, με το κόκαλο, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
- 3 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 2 καρότα, χοντροκομμένα
- 2-3 φρέσκα φύλλα δάφνης
- 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
- 5-6 σκελίδες σκόρδου, κομμένες στη μέση
- 120 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του αρνιού.
Βήμα 2ο
Σε φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά για 2-3 λεπτά.
Βήμα 3ο
Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, σε μονή στρώση, και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά.
Βήμα 4ο
Ρίχνουμε τα σκόρδα και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 5ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μέτριο, βαθύ ταψάκι, τακτοποιώντας το κρέας πάλι σε μονή στρώση. Δεν προσθέτουμε κανένα υγρό στο ταψί – το φαγητό θα σιγοψηθεί στους λιγοστούς αλλά νόστιμους χυμούς που θα βγάλουν τα υλικά, κυρίως τα κρεμμύδια που θα μελώσουν και τη σάλτσα.
Βήμα 6ο
Σκεπάζουμε καλά το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.
Βήμα 7ο
Ξεσκεπάζουμε το ταψάκι, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι το κρέας να ροδίσει όμορφα.
5. Κατσικάκι με ντομάτα και πατάτες, από την Πόλη
Τι θα χρειαστούμε
(Για 6-8 μερίδες)
- 1 μπούτι και 1 χεράκι από κατσίκι (3-3½ κιλά συνολικό βάρος), κομμένα σε 3-4 κομμάτια
- 1 ½-2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
- 600 γρ. ντοματάκια κονσέρβα, πολτοποιημένα
- 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες
- 4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες + 1 ακόμη, λιωμένη
- 2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο
- 30 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C.
Βήμα 2ο
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κρέας. Με ένα μυτερό μαχαίρι κάνουμε τομές σε διάφορα σημεία του, βάζουμε μέσα τις φέτες σκόρδου και αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 3ο
Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες, αλατοπίπερο, τη μία λιωμένη σκελίδα σκόρδου, τις πιπεριές, το λάδι, τα μισά πολτοποιημένα ντοματάκια και το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 4ο
Σε ένα ταψί τακτοποιούμε το κρέας και το μείγμα με τις πατάτες, περιχύνουμε με την υπόλοιπη ντομάτα και 500 ml νερό και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά και το κρέας και οι πατάτες και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.
Βήμα 5ο
Παρακολουθούμε κάθε τόσο τα υγρά του ταψιού και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί.
Καλή σας απόλαυση!
Συνταγές από gastronomos.gr