Τι θα χρειαστούμε
- 500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, παγωμένη
- 1 ζαχαρούχο γάλα 400 γρ.
- 150 γρ. κουβερτούρα ή σοκολάτα υγείας
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να αποκτήσει υφή σαν απαλό σαντιγί. Δεν χρειάζεται να γίνει πολύ σφιχτή, αρκεί να σχηματίζει απαλές κορυφές.
Βήμα 2ο
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 3ο
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για λίγα λεπτά.
Βήμα 4ο
Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε πολύ λεπτή ροή μέσα στο μείγμα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα απαλά με ένα κουτάλι. Η σοκολάτα θα παγώσει αμέσως και θα δημιουργήσει τις χαρακτηριστικές τραγανές νιφάδες της στρατσιατέλα.
Βήμα 5ο
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον έξι ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα.
Βήμα 6ο
Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη περίπου δέκα λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να αποκτήσει την τέλεια κρεμώδη υφή.
Πολύτιμα tips
- Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πολύ καλά παγωμένη, ώστε να χτυπηθεί σωστά και να δώσει αφράτη υφή στο παγωτό.
- Χρησιμοποιήστε κουβερτούρα με τουλάχιστον 55% κακάο, γιατί προσφέρει πιο έντονη γεύση και πιο τραγανά κομματάκια.
- Μην ρίξετε τη σοκολάτα καυτή, γιατί μπορεί να λιώσει το μείγμα. Αφήστε τη να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- Για ακόμη πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στη λιωμένη σοκολάτα πριν την ενσωματώσετε.
- Φυλάξτε το παγωτό σε αεροστεγές δοχείο, ώστε να παραμείνει κρεμώδες και να μη δημιουργήσει κρυστάλλους πάγου.
- Σερβίρετέ το με φρεσκοτριμμένη σοκολάτα ή λίγα φύλλα δυόσμου, για ένα αποτέλεσμα που θυμίζει επαγγελματικό παγωτατζίδικο.
Καλή επιτυχία!