Τι θα χρειαστούμε για 6 μερίδες
- 800 γρ. πατάτες, ζυγισμένες καθαρισμένες
- 250 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 3 μέτρια αυγά
- 120 ml κρέμα γάλακτος
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ½ κουταλάκι αποξηραμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τις πατάτες
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα, αφήνοντας μέσα ένα μεταλλικό ταψί να ζεσταθεί, στη χαμηλή σχάρα. Αλείφουμε τη φόρμα της τάρτας με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, καλύπτοντας καλά τη βάση και τα τοιχώματα.
Βήμα 2ο
Τρίβουμε τις πατάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τις ανακατεύουμε με το αλάτι και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 10 λεπτά. Τις μεταφέρουμε σε καθαρή πετσέτα και τις στύβουμε πολύ καλά, σε δύο δόσεις. Όσο λιγότερη υγρασία κρατήσουν, τόσο καλύτερα θα τραγανίσει η βάση.
Βήμα 3ο
Βάζουμε τις στυμμένες πατάτες σε μπολ και προσθέτουμε 1 αυγό, 50 γρ. από τη γραβιέρα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε το μείγμα στη φόρμα. Πιέζουμε σταθερά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, ώστε να σχηματιστεί μια συμπαγής βάση, πάχους περίπου ½ έως 1 εκ., που να ανεβαίνει και στα τοιχώματα.
Βήμα 4ο
Ακουμπάμε τη φόρμα πάνω στο ζεστό ταψί και ψήνουμε για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι η πατάτα να στεγνώσει στην επιφάνεια και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα, ιδιαίτερα στις άκρες. Δεν προσθέτουμε τη γέμιση όσο η βάση παραμένει ωμή και υγρή.
Βήμα 5ο
Χτυπάμε σε μπολ τα υπόλοιπα 2 αυγά με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 200 γρ. γραβιέρας, τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο μοσχοκάρυδο. Η γραβιέρα δίνει αρκετή αλμύρα, οπότε συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
Βήμα 6ο
Βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C στον αέρα. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και επιστρέφουμε την τάρτα στον φούρνο για 20 έως 25 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια ροδίσει και το κέντρο έχει σταθεροποιηθεί, χωρίς να φαίνεται υγρό.
Βήμα 7ο
Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψουμε. Έτσι συγκρατεί καλύτερα το σχήμα της και μπορούμε να τη σερβίρουμε σε όμορφα, σταθερά κομμάτια.
Πολύτιμα tips
- Δεν ξεπλένουμε τις τριμμένες πατάτες. Θέλουμε να διατηρήσουν το άμυλό τους, που βοηθά τη βάση να δέσει.
- Προτιμάμε μεταλλική φόρμα. Μεταφέρει αποτελεσματικά τη θερμότητα και βοηθά την πατάτα να ροδίσει από κάτω. Το προθερμασμένο ταψί ενισχύει αυτό το αποτέλεσμα.
- Κρατάμε τη βάση λεπτή και ομοιόμορφη. Τα πολύ χοντρά σημεία παραμένουν μαλακά, ακόμη κι όταν οι άκρες έχουν ήδη ροδίσει.
- Αν τα τοιχώματα σκουρύνουν γρήγορα στο δεύτερο ψήσιμο, καλύπτουμε μόνο την περιφέρεια με λωρίδες αλουμινόχαρτου.
- Για παραλλαγή με μανιτάρια, τα σοτάρουμε πρώτα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Η υγρασία της γέμισης είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανής βάσης.
- Η τάρτα είναι πιο τραγανή φρεσκοψημένη. Για να ζεστάνουμε όση περισσέψει, προτιμάμε τον φούρνο στους 180°C για περίπου 10 έως 15 λεπτά.
Καλή επιτυχία!