Τι θα χρειαστούμε
Για ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 24 εκ., περίπου 10 κομμάτια:
- 350 γρ. πουρέ ψημένης κολοκύθας, κρύο και καλά στραγγισμένο
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 12 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 160 γρ. ζάχαρη
- 100 ml ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο, συν λίγο για το ταψί
- 60 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
- Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
- 100 γρ. σταφίδες
- 80 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
- 20 γρ. αμύγδαλο φιλέ για την επιφάνεια
- 1½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
- 1 πρέζα αλάτι
- Λίγη ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα, προαιρετικά
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Ετοιμάζουμε τον πουρέ κολοκύθας. Κόβουμε περίπου 700 γρ. καθαρισμένης κολοκύθας σε μικρούς κύβους και τους απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 35 με 45 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Πολτοποιούμε και αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει. Αν βγάζει υγρά, τον στραγγίζουμε σε λεπτό σουρωτήρι. Ζυγίζουμε 350 γρ. από τον έτοιμο πουρέ, καθώς η απώλεια υγρασίας διαφέρει από κολοκύθα σε κολοκύθα.
Βήμα 2ο
Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τον πάτο του με λαδόκολλα. Αν οι σταφίδες είναι σκληρές, τις αφήνουμε για 10 λεπτά σε χλιαρό νερό, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 3ο
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για 4 με 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ανοίξει στο χρώμα και να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, συνεχίζοντας σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
Βήμα 4ο
Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο υγρό μείγμα σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Σταματάμε μόλις δεν φαίνεται στεγνό αλεύρι, για να διατηρήσουμε τη ζύμη αφράτη. Ενσωματώνουμε τις σταφίδες και τα χοντροκομμένα αμύγδαλα.
Βήμα 5ο
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια και σκορπίζουμε το αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 50 με 60 λεπτά. Η κολοκυθόπιτα είναι έτοιμη όταν μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο βγαίνει καθαρή ή με λίγα υγρά ψίχουλα, χωρίς άψητη ζύμη. Αν πάρει γρήγορα χρώμα, τη σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.
Βήμα 6ο
Αφήνουμε την πίτα στο ταψί για 15 με 20 λεπτά και στη συνέχεια την ξεφορμάρουμε προσεκτικά σε σχάρα. Περιμένουμε να κρυώσει αρκετά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί το εσωτερικό της. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πολύτιμα tips
- Το μυστικό είναι η υγρασία της κολοκύθας. Προτιμάμε το ψήσιμο από το βράσιμο, ώστε ο πουρές να έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση και λιγότερο νερό. Θέλουμε να στέκεται στο κουτάλι και να μην είναι νερουλός.
- Για πιο έντονο άρωμα αμυγδάλου, καβουρδίζουμε ελαφρά τα χοντροκομμένα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα προσθέσουμε.
- Δεν ανοίγουμε τον φούρνο στα πρώτα 40 λεπτά. Η ζύμη χρειάζεται σταθερή θερμοκρασία για να φουσκώσει και να σταθεροποιηθεί.
- Δεν την παραψήνουμε περιμένοντας να στεγνώσει εντελώς. Η κολοκύθα δίνει φυσικά μια τρυφερή, ελαφρώς υγρή ψίχα. Ελέγχουμε το κέντρο για άψητη ζύμη και όχι για απόλυτη στεγνότητα.
Καλή επιτυχία!