Τι θα χρειαστούμε
Υλικά για 4 μερίδες
- 250 γρ φακές ψιλές
- 2 μεγάλα πορτοκάλια
- 150 γρ φέτα θρυμματισμένη
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
- 1 αγγούρι
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Ξεπλένουμε καλά τις φακές και τις βράζουμε σε άφθονο νερό χωρίς αλάτι μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 2ο
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια αφαιρώντας τη φλούδα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και κρατάμε τυχόν χυμούς που θα τρέξουν.
Βήμα 3ο
Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το αγγούρι σε μικρούς κύβους. Αν το κρεμμύδι είναι πολύ έντονο, μπορούμε να το ξεπλύνουμε με λίγο κρύο νερό και να το στραγγίσουμε καλά.
Βήμα 4ο
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις φακές, το πορτοκάλι, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να μην λιώσουν οι φακές.
Βήμα 5ο
Προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα πολύ προσεκτικά.
Βήμα 6ο
Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αν έχουμε κρατήσει χυμό από το πορτοκάλι, τον προσθέτουμε στο dressing για περισσότερη φρεσκάδα.
Βήμα 7ο
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing, ανακατεύουμε ελαφρά και δοκιμάζουμε για τυχόν διορθώσεις στο αλάτι ή το πιπέρι.
Σερβίρουμε τη φακή σαλάτα αμέσως ή τη διατηρούμε στο ψυγείο για λίγες ώρες ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις. Είναι ένα πιάτο θρεπτικό και λαχταριστό, που αποδεικνύει ότι τα όσπρια μπορούν να είναι εξίσου απολαυστικά και εκτός κατσαρόλας.
Καλή σας όρεξη!