Υλικά:
Για τους λουκουμάδες:
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα
1 χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.σ. αλάτι
2 φλ. σπορέλαιο για τηγάνισμα
1 ποτήρι νερό
Κανέλα ή ζάχαρη
Για το σιρόπι:
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση:
Για τους λουκουμάδες: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι και ανοίγετε μία λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνετε μέσα τον χυμό του πορτοκαλιού και το ξύσμα. Ανακατεύοντας μ' ένα πιρούνι, προσθέτετε λίγο - λίγο νερό (περίπου 1 ποτήρι), μέχρι το μείγμα να γίνει μία μαλακιά ζύμη σαν χυλός.
Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό γιατί θα κάψει την μαγιά και δεν θα φουσκώσει το μείγμα.
Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και την αφήνετε σ' ένα ζεστό μέρος χωρίς να την κουνάτε, για μια περίπου ώρα. Όταν θα δείτε ότι έχει κάνει τρυπούλες στην επιφάνεια σημαίνει ότι ο χυλός είναι έτοιμος. Κατόπιν, χτυπάτε το μείγμα με το σύρμα, μέχρι να φουσκώσει. Τηγανίζετε τους λουκουμάδες σε άφθονο σπορέλαιο, ρίχνοντας το χυλό σε μπαλίτσες της αρεσκείας μας.
Για το σιρόπι: Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας, για 3 λεπτά, τη ζάχαρη με το νερό. Κατόπιν, προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού και το μέλι και κατεβάζετε το σκεύος από τη φωτιά. Αφού ολοκληρωθεί το σιρόπι, παίρνετε τους λουκουμάδες με τρυπητή κουτάλα και τους ρίχνετε αμέσως στο σιρόπι. Τους βγάζετε από το σιρόπι και τους σερβίρετε ζεστούς, πασπαλίζοντας τους με κανέλα ή ζάχαρη.
Συνταγή: sidagi.gr
Gulab Jamun (ινδικοί λουκουμάδες)
Υλικά:
Για τη ζύμη
100 γρ. βρεφικό γάλα σε σκόνη
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. κανονικό βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
40 γρ. γάλα πλήρες
20 - 25 φιστίκια Αιγίνης
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι
450 γρ. ζάχαρη
850 γρ. νερό
30 γρ. ροδόνερο
Eκτέλεση:
Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη και το νερό. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 3 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνετε να κρυώσει το σιρόπι και προσθέτετε το ροδόνερο.
Για την ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύετε με μια κουτάλα το γάλα σε σκόνη, το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το βούτυρο. Προσθέτετε το γάλα και ζυμώνετε πολύ καλά, έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Παίρνετε λίγη-λίγη από τη ζύμη και πλάθετε μικρά μπαλάκια - θα βγουν περίπου 20 - 25. Τα τρυπάτε με το δάχτυλό μας σχηματίζοντας μια λακκουβίτσα, όπου βάζουμε από ένα φιστίκι, και τα ξαναπλάθετε σε μπαλάκι.
Σε ένα τηγάνι βάζετε αρκετό λάδι και το ζεσταίνετε περίπου στους 150° C. Τηγανίζετε τα μπαλάκια σε σιγανή φωτιά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρετε στην κατσαρόλα με το σιρόπι. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία, και μόλις πάρει βράση το σιρόπι, την κατεβάζετε και αφήνετε τα γκουλάμπ τζαμούν να κρυώσουν. Τα σερβίρετε σε μπολάκια με λίγο σιρόπι.
Συνταγή: glykesistories.gr
Λουκουμάδες γεμιστοί με σοκολάτα
Yλικά:
1 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. baking powder
1/4 κ.γ. αλάτι
1/4 κούπας γάλα
1/4 κούπας αριάνι
1/4 κούπας ζάχαρη
3 κ. σούπας λιωμένο βούτυρο
Kουβερτούρα χοντροκομμένη
2 φλ. λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ πιάτο ή ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε καλά το γάλα, το αριάνι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ρίξτε τα στερεά υλικά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ενσωματωθούν. Το αποτέλεσμα είναι ένας σχετικά σφιχτός χυλός.
Σε ένα κατσαρολάκι διαμέτρου περίπου 20 εκατοστών ρίξτε το λάδι και ζεστάνετέ το μέχρι να φτάσει στους 180 βαθμούς. Αν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρικής, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μετά από λίγα λεπτά βάλτε μέσα την άκρη μιας οδοντογλυφίδας. Μόλις αρχίζει να βγάζει γύρω της φουσκάλες, το λάδι έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Πάρτε μισή με μία κουταλιά σούπας ζύμη και πλάστε την με τα χέρια σας σε μια μπάλα. Αν η ζύμη κολλάει πολύ, βάλτε λίγο αλεύρι στα χέρια.
Πάρτε ένα κομματάκι σοκολάτας, βυθίστε το στη ζύμη και ξαναπλάστε την απαλά για να βάλετε τη σοκολάτα στο εσωτερικό της. Με προσοχή τοποθετήστε τη μπαλίτσα της ζύμης στο τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να πάρει χρώμα και αναποδογυρίστε με ένα πιρούνι για να τηγανιστεί και η άλλη πλευρά.
Είναι πολύ σημαντικό το λάδι να φτάσει σε μια σταθερή θερμοκρασία για να κάνουν οι λουκουμάδες κρούστα, αλλά και να μαγειρευτούν στο εσωτερικό τους. Γι' αυτό, το πρώτο τεμάχιο που θα τηγανίσετε κόψτε το στη μέση για να τσεκάρετε ότι έχει μαγειρευτεί σωστά.
Μόλις εξοικειωθείτε με τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε περισσότερα μπαλάκια ζύμης να τηγανίζονται συγχρόνως. Μόλις είναι έτοιμα, βγάλτε τα σε ένα πιάτο στο οποίο έχετε τοποθετήσει 2-3 χαρτιά κουζίνας και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά. Ρίξτε τα στη ζάχαρη και καλύψτε τα τελείως.
Συνταγή: breadandtea.com
Krapfen ή Berliner (γερμανικοί λουκουμάδες)
Υλικά:
1 κιλό αλεύρι
1 ½ φακελάκι μαγιά ξηρή ή 40 γρ. φρέσκια
80 γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
1 κ.γ. αλάτι
1 κρόκο αυγού
½ λίτρο χλιαρό γάλα
50 γρ. βούτυρο
1 ασπράδι αυγού για το κλείσιμο
Άχνη για το σερβίρισμα
Για την γέμιση: μερέντα ή μαρμελάδα ή κρέμα βανίλιας
Λάδι για το τηγάνισμα
Eκτέλεση:
Χτυπάτε με το σύρμα τον κρόκο ενός αυγού, την ζάχαρη, τις βανίλιες, το αλάτι και το βούτυρο. Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και την αδειάζετε στο μείγμα. Προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνετε μια μαλακή ζύμη.
Σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσει. Έπειτα ανοίγετε φύλλο πάχος 2 εκατοστών και κόβετε στρογγυλά, προσέχετε πάντα να είναι 2 ζευγάρια.
Βάζετε την ζύμη πάνω σε λαδόκολλα και τη μια πλευρά την γεμίζετε με μια κουταλιά μερέντα ή μαρμελάδα ή κρέμα και την άλλη πλευρά την αλοίφετε με το ασπράδι και κλείνετε προσεχτικά, "ζουπώντας" γύρω γύρω τις άκρες. Αφήνετε να φουσκώσουν καλά και τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά.
Συνταγή: sintagespareas.gr
Λουκουμάδες με μέλι και σουσάμι
Υλικά:
130 ml χλιαρό γάλα
130 ml χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
2 κ.γλ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ελαφρύ) ή αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι:
350 ml νερό
300 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. μέλι
Για το γαρνίρισμα:
Κανέλα
Σουσάμι
Εκτέλεση:
Κοσκινίζετε το αλεύρι και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το γάλα και το νερό και ανακατεύετε καλά έτσι ώστε να έχετε έναν ομοιογενή, ημίρρευστο χυλό.
Αφήνετε τη ζύμη για 1 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και μετά, τηγανίζετε τους λουκουμάδες σε μπόλικο ελαφρύ ελαιόλαδο, σε αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο.
Εν τω μεταξύ, ταυτόχρονα ετοιμάζετε το σιρόπι. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι και τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάσει.
Ρίχνετε τους λουκουμάδες σε ζεστό σιρόπι για 1-2 λεπτά και μετά τους βγάζετε σε πιατέλα. Τους περιχύνετε με λίγο μέλι και τους πασπαλίζετε με κανέλα, σπασμένα καρύδια ή σουσάμι. Εάν δεν τους θέλετε με σιρόπι τους περιχύνετε μόνο με μέλι και τους πασπαλίζετε με κανέλα και σουσάμι.
Συνταγή: tantekiki.blogspot.gr
