Τι χρειαζόμαστε
- 2 φακελάκια ξερή μαγιά
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα
- 30 γραμμάρια ζάχαρη + 1 κουταλάκι του γλυκού επιπλέον
- 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 120 γραμμάρια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, σε κομμάτια
- 340 γραμμάρια (2½ κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
- 500-600 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
- 1 αυγό
- 30 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά, το ένα κουταλάκι ζάχαρη και λίγο από το γάλα και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά η μαγιά. Αφήνουμε κατά μέρος για περίπου 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει φουσκάλες στην επιφάνεια.
Βήμα 2ο
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το βούτυρο, το υπόλοιπο γάλα, τα 30 γραμμάρια ζάχαρη, το μείγμα της μαγιάς και το αλάτι και ζυμώνουμε (για περίπου 15 λεπτά) μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Μπορούμε να το κάνουμε και με μίξερ, χρησιμοποιώντας το εργαλείο για ζύμες (γάντζος).
Βήμα 3ο
Βάζουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς λαδωμένη λεκανίτσα, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει, σε ζεστό μέρος, για 45-60 λεπτά.
Βήμα 4ο
Τρίβουμε το τυρί, το βάζουμε σε μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το αυγό και το μαλακό βούτυρο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά (σαν λάσπη).
Βήμα 5ο
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο, αρκετά μεγαλύτερο από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε (πάνω από 30 εκ. διάμετρο). Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε εντός του το φύλλο, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν αρκετά από αυτό και να κρέμονται προς τα έξω.
Βήμα 6ο
Ρίχνουμε στο κέντρο τη γέμιση, την απλώνουμε μέχρι την περιφέρεια του ταψιού. Γυρνάμε τις άκρες του φύλλου πάνω από τη γέμιση και τις τυλίγουμε στο κέντρο, σαν ένα πουγκί. Προσέχουμε να κολλήσει η ζύμη και να μη μένουν κενά, γιατί θα ξεχυθεί η γέμιση.
Βήμα 7ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Αν δούμε ότι αρπάζει πολύ στην επιφάνεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε το χατσαπούρι με αλουμινόχαρτο.
Καλή επιτυχία!
Συνταγή από Γαστρονόμο
