Τι θα χρειαστούμε
- 1½ κιλό πατάτες, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους
- 500 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
- 200 ml πλήρες γάλα
- 250 γραμμάρια γραβιέρα ή γκρούγιερ, τριμμένο
- 50 γραμμάρια παρμεζάνα, τριμμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 30 γραμμάρια βούτυρο
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, προαιρετικά
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές, ομοιόμορφες φέτες πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Ιδανικά χρησιμοποιούμε μαντολίνο, ώστε να ψηθούν όλες στον ίδιο χρόνο. Δεν τις ξεπλένουμε, γιατί το φυσικό άμυλό τους θα βοηθήσει την κρέμα να δέσει.
Βήμα 2ο
Κόβουμε τη μία σκελίδα σκόρδου στη μέση και τρίβουμε με αυτήν τη βάση και τα τοιχώματα ενός πυρίμαχου σκεύους. Στη συνέχεια βουτυρώνουμε καλά ολόκληρο το σκεύος.
Βήμα 3ο
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη δεύτερη σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη, το μοσχοκάρυδο, το θυμάρι, λίγο αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει.
Βήμα 4ο
Απλώνουμε στο σκεύος μία στρώση πατάτες, φροντίζοντας οι φέτες να καλύπτουν ελαφρώς η μία την άλλη. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και μια μικρή ποσότητα από τη γραβιέρα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, δημιουργώντας διαδοχικές στρώσεις, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλες τις πατάτες.
Βήμα 5ο
Περιχύνουμε αργά τις πατάτες με το ζεστό μείγμα κρέμας και γάλακτος. Πιέζουμε απαλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα, ώστε το υγρό να περάσει ανάμεσα στις στρώσεις. Σκεπάζουμε το σκεύος με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
Βήμα 6ο
Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά το κάλυμμα και ελέγχουμε με τη μύτη ενός μαχαιριού αν οι πατάτες έχουν μαλακώσει. Το μαχαίρι πρέπει να περνά χωρίς αντίσταση μέχρι τον πάτο του σκεύους.
Βήμα 7ο
Ανακατεύουμε την υπόλοιπη γραβιέρα με την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς κάλυμμα για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα και η κρέμα να έχει δέσει.
Βήμα 8ο
Βγάζουμε το ογκρατέν από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά πριν το κόψουμε. Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης είναι απαραίτητος, καθώς επιτρέπει στην κρέμα να σταθεροποιηθεί και στις μερίδες να σερβιριστούν όμορφα.
Πολύτιμα tips
- Κόβουμε όλες τις φέτες στο ίδιο πάχος. Αν κάποιες είναι πολύ χοντρές, μπορεί να παραμείνουν σκληρές ενώ οι υπόλοιπες θα έχουν ήδη ψηθεί.
- Δεν ξεπλένουμε τις κομμένες πατάτες. Το άμυλο που υπάρχει στην επιφάνειά τους λειτουργεί ως φυσικό πηκτικό για τη σάλτσα.
- Δεν αφήνουμε την κρέμα να βράσει στην κατσαρόλα. Αρκεί να ζεσταθεί καλά και να αρωματιστεί.
- Αλατίζουμε με μέτρο, επειδή η γραβιέρα και η παρμεζάνα είναι ήδη αρκετά αλμυρές.
- Για ακόμη πιο τραγανή κρούστα, ανάβουμε το γκριλ για 2 έως 3 λεπτά στο τέλος, παρακολουθώντας συνεχώς το φαγητό για να μη καεί.
- Μπορούμε να ετοιμάσουμε το ογκρατέν λίγες ώρες νωρίτερα και να το ξαναζεστάνουμε σκεπασμένο στους 160 βαθμούς. Την τελευταία στιγμή το ξεσκεπάζουμε, ώστε να ξαναγίνει τραγανή η επιφάνειά του.
Καλή επιτυχία!
