Τι θα χρειαστούμε
- 500 γρ. ζυμαρικά της επιλογής μας
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 1 κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 200 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 700 ml ζεστό νερό
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
- Λίγο βασιλικό ή μαϊντανό για το σερβίρισμα
- Προαιρετικά τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 με 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Βήμα 2ο
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει το άρωμά του, προσέχοντας να μη μας καεί.
Βήμα 3ο
Ρίχνουμε το καρότο, το κολοκύθι, την πιπεριά και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να δέσουν τα αρώματα.
Βήμα 4ο
Προσθέτουμε τα ντοματάκια κονκασέ, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη ρίγανη ή το θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 5ο
Ρίχνουμε το ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στην κατσαρόλα.
Βήμα 6ο
Ανακατεύουμε συχνά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για όση ώρα αναγράφεται στη συσκευασία των ζυμαρικών, μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα περισσότερα υγρά.
Βήμα 7ο
Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μακαρονάδα να «σταθεί» για 2 λεπτά.
Βήμα 8ο
Σερβίρουμε ζεστή, πασπαλίζοντας με φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό και προαιρετικά με τριμμένο τυρί.
Αυτή η one pot μακαρονάδα με λαχανικά αποδεικνύει πως το νόστιμο φαγητό δεν χρειάζεται ούτε πολύ χρόνο ούτε ατελείωτο πλύσιμο. Είναι η ιδανική επιλογή για ένα γρήγορο, υγιεινό και απολαυστικό γεύμα που θα αγαπήσει όλη η οικογένεια. Καλή απόλαυση!