Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι επιλέγουν να προσαρμόζουν το μενού ώστε να καλύπτει διαφορετικές διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις. Έτσι, ένα πασχαλινό τραπέζι μπορεί να γίνει εξίσου πλούσιο και δημιουργικό και για τους βετζετέριαν καλεσμένους σας, με πιάτα που συνδυάζουν παράδοση και σύγχρονη γαστρονομία, όπως vegan μαγειρίτσα, τάρτα με κολοκυθάκια, μπρόκολο και vegan τυρί, αλλά και μια ζεστή σαλάτα με κουσκούς και λαχανικά.
1. Mαγειρίτσα των χορτοφάγων
Για 4-6 μερίδες
Τι θα χρειαστούμε
- 1 κιλό μανιτάρια διάφορα, κομμένα σε μικρά κυβάκια ή λεπτές λωρίδες (ανάλογα με το μανιτάρι)
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μαρούλι μεγάλο λεπτοκομμένο
- 2 κούπες σέσκουλα λεπτοκομμένα
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (και το πράσινο τμήμα τους)
- 100 ml κρασί λευκό
- 100 γρ ρύζι γλασέ
- ½ -1 κούπα διάφορα μυρωδικά φρέσκα, ψιλοκομμένα, όπως άνηθο, δυόσμο, μυρώνια, καυκαλήθρες, μαϊντανό
- 1-1.5 lt ζωμό ζεστό λαχανικών (ή νερό)
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το ταχινολέμονο
- 50 γρ. ταχίνι
- 3 κ.σ. χυμό από λεμόνι
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Για τη vegan μαγειρίτσα, τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αρχίσει γυαλίσει.
Βήμα 2ο
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να μαραθούν. Αυτό θα πάρει περίπου 15 λεπτά και τα μανιτάρια θα χάσουν πολύ σε όγκο.
Βήμα 3ο
Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε ακόμα 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε και το ρύζι. Ανακατεύουμε 2-3 φορές να λαδωθεί και σβήνουμε με το κρασί
Βήμα 4ο
Προσθέτουμε τα σέσκουλα και ανακατεύουμε 1 λεπτό.
Βήμα 5ο
Βάζουμε και το μαρούλι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζεστό ζωμό ή νερό, τόσο ώστε να καλύπτει τα υλικά της κατσαρόλας κατά 2-3 εκ. περίπου.
Βήμα 6ο
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι, και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
Βήμα 7ο
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα μυρωδικά, διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας απαλά.
Βήμα 8ο
Βγάζουμε περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας από το ζωμό της σούπας μας και σουρώνουμε (επιστρέφουμε στη σούπα τα χορταρικά που σουρώσαμε).
Βήμα 9ο
Συνεχίζουμε με το ταχινολέμονο: σε ένα μπολ χτυπάμε το ταχίνι με το λεμόνι. Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό της σούπας, ενώ χτυπάμε με σύρμα.
Βήμα 10ο
Προσθέτουμε το ταχινολέμονο στη σούπα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά για να δέσει λίγο.
Βήμα 11ο
Σερβίρουμε προαιρετικά με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επιπλέον φρέσκα μυρωδικά και λεμόνι.
2. Τάρτα με κολοκυθάκια, μπρόκολο και vegan τυρί
Για 4-6 μερίδες
Τι θα χρειαστούμε
- 1 έτοιμη ζύμη για τάρτα
- 2 κολοκύθια σε φέτες
- 1 φλ. μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια
- 150 γρ. vegan τυρί
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ρόκα baby για το σερβίρισμα
- μυρωδικά φρέσκα για το σερβίρισμα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Για την ανοιχτή τάρτα με κολοκυθάκια, μπρόκολο και vegan τυρί προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βήμα 2ο
Απλώνουμε τη ζύμησε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά ένα πλαίσιο γύρω - γύρω, αφήνοντας περίπου 1,5-2 εκ. από την άκρη, χωρίς να κόψουμε μέχρι κάτω. Αυτό θα δημιουργήσει το «στεφάνι» της τάρτας.
Βήμα 3ο
Τρυπάμε τη ζύμη (το εσωτερικό μέρος) με πιρούνι και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει ελαφρώς και να σταθεροποιηθεί.
Βήμα 4ο
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια και το μπρόκολο, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 5ο
Βγάζουμε τη βάση της τάρτας από το φούρνο και πιέζουμε απαλά το εσωτερικό μέρος, αν έχει φουσκώσει πολύ.
Βήμα 6ο
Απλώνουμε το vegan τυρί στη βάση και προσθέτουμε από πάνω τα σοταρισμένα λαχανικά.
Βήμα 7ο
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
Βήμα 8ο
Σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και ρόκα.
3. Ζεστή σαλάτα με κουσκούς και λαχανικά
Για 4-6 μερίδες
Τι θα χρειαστούμε
- 1 φλ. κουσκούς
- 2 καρότα
- 1 πιπεριά
- 1 φλ. φασολάκια κατεψυγμένα
- ντοματίνια
- δυόσμος
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- λεμόνι
Τι πρέπει να κάνουμε
Βήμα 1ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βήμα 2ο
Κόβουμε τα καρότα σε μπαστουνάκια και τις πιπεριές σε λωρίδες. Τα απλώνουμε σε ταψί, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατίζουμε και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.
Βήμα 3ο
Στο μεταξύ βάζουμε το κουσκούς σε μπολ με 1 πρέζα αλάτι και προσθέτουμε ζεστό νερό. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.
Βήμα 4ο
Στη συνέχεια, αφρατεύουμε με πιρούνι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσει.
Βήμα 5ο
Βράζουμε τα φασολάκια σε καλά αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ελαφρώς.
Βήμα 6ο
Τα στραγγίζουμε και, αν θέλουμε να διατηρήσουν το ζωηρό τους χρώμα, τα μεταφέρουμε για λίγο σε παγωμένο νερό. Τα στραγγίζουμε ξανά και τα χοντροκόβουμε.
Βήμα 7ο
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κουσκούς με τα ψητά λαχανικά, τα φασολάκια και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.
Βήμα 8ο
Προσθέτουμε ψιλοκομμένο δυόσμο, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 9ο
Δοκιμάζουμε, προσαρμόζουμε το αλάτι αν χρειάζεται και σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή χλιαρή.
Με μικρές αλλά ουσιαστικές προσαρμογές, το πασχαλινό τραπέζι μπορεί να γίνει πραγματικά συμπεριληπτικό, χωρίς να χάνει τίποτα από τη γεύση και τη γιορτινή του ταυτότητα. Οι παραπάνω προτάσεις αποδεικνύουν ότι η vegetarian κουζίνα μπορεί να είναι εξίσου απολαυστική, χορταστική και εντυπωσιακή, προσφέροντας στους καλεσμένους σας μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία που θα θυμούνται!
Συνταγές από cookout.skai.gr
