Τι θα χρειαστούμε
Για την καραμέλα
- 100 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 κ.τ.σ νερό
Για την κρέμα
- 500 ml πλήρες γάλα
- ½ κ.τ.γ σκόνη βανίλιας
- 2 μεγάλα αυγά
- 3 κρόκοι αυγών
- 70 γρ ζάχαρη
Τι πρέπει να κάνουμε
Για την καραμέλα
Βήμα 1ο
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό.
Βήμα 2ο
Κουνήστε το τηγάνι πρώτα έως ότου διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό.
Βήμα 3ο
Στη συνέχεια, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφήνουμε την καραμέλα να σχηματιστεί χωρίς να ανακατεύουμε.
Βήμα 4ο
Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 5ο
Θα πρέπει να αρχίσει να μυρίζει σαν καραμέλα όταν έχει ανοιχτό καφέ χρώμα.
Βήμα 6ο
Στριφογυρίστε το λίγο και περιμένετε μέχρι η καραμέλα να γίνει μέτρια προς σκούρα καφέ (πολύ ανοιχτή και θα είναι απλώς πολύ γλυκιά, πολύ σκούρα, θα είναι πικρή).
Βήμα 7ο
Ρίξτε την κεχριμπαρένια καραμέλα σε 5-6 ραμεκίν (ή πυρίμαχα σκεύη ή μιας χρήσης), φροντίζοντας να καλύψει πλήρως τη βάση.
Βήμα 8ο
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για να δέσει η καραμέλα.
Για την κρέμα
Βήμα 1ο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C.
Βήμα 2ο
Βάλετε το γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτοντας τη βανίλια και απλώς αφήστε το γάλα να ζεσταθεί σε σημείο βρασμού (όχι όμως να βράσει). Σκεπάζουμε και κατεβάζουμε τη φωτιά να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 3ο
Χτυπάμε δυνατά τα αυγά, με τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να ασπρίσουν.
Βήμα 4ο
Ρίχνουμε το ζεστό γάλα βανίλιας (όχι καυτό – αν είναι ζεστό, μετριάζουμε προσθέτοντας λίγο κάθε φορά) και χτυπάμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 5ο
Αφήνουμε ένα λεπτό να ξεκουραστεί για να υποχωρήσει ο αφρός.
Βήμα 6ο
Τοποθετήστε τα ραμεκίν ή το μεγάλο ταψί σε μια μεγάλη φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
Βήμα 7ο
Ρίξτε τη ζεστή λεπτή κρέμα πάνω από την καραμέλα σε κάθε ραμεκίν..
Βήμα 8ο
Τοποθετήστε τη φόρμα ψησίματος στη μέση του φούρνου και προσθέτουμε ζεστό νερό γύρω από τα ραμεκίν, έτσι ώστε να φτάσει περίπου στο μισό του ταψιού.
Βήμα 9ο
Ψήστε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθούν (δεν έχουν ψηθεί σωστά αν υπάρχει κοιλιά στη μέση. Ένα μαχαίρι που θα εμβαπτίσετε πρέπει να βγαίνει καθαρό).
Βήμα 10ο
Βγάζετε από το φούρνο προσεκτικά και μετά από 10 λεπτά αφαιρείτε σταδιακά τα ραμεκίν σε μια σχάρα ψύξης. Όταν κρυώσει, μεταφέρετε στο ψυγείο και κρυώστε για τουλάχιστον 2 ώρες – ιδανικά όλη τη νύχτα.
Η σπιτική κρέμα καραμελέ αποδεικνύει ότι η πραγματική γεύση κρύβεται συχνά στις πιο απλές συνταγές. Ελαφριά, αρωματική και διαχρονικά αγαπημένη, είναι το ιδανικό γλυκό για κάθε περίσταση, από ένα καθημερινό οικογενειακό γεύμα μέχρι ένα πιο επίσημο τραπέζι. Δοκιμάστε τη και ανακαλύψτε γιατί συνεχίζει να κερδίζει μικρούς και μεγάλους, γενιά μετά τη γενιά.
Συνταγή από petros-syrigos.com
